Ciao, sono Federica della Pasticceria Avigliano di Maratea. Noi usiamo tantissimo i fichi nella preparazione di gelati e dolci, come nel Panetto Lucano che è un dolce dal sapore tutto mediterraneo.
Si tratta di un composto che in origine era fatto con il pane raffermo e la frutta secca pestata nel mortaio e amalgamata con fichi, uva sultanina e vino cotto; nella ricetta modernizzata si è sostituito il pane raffermo con la farina e il vino cotto con il miele, amalgamando noci, mandorle, uvetta sultanina e pinoli in proporzioni uguali e aggiungendo delle gocce di cioccolato.
Si cuoce in forno statico a 195º per 20 minuti circa, fino a doratura.
Il dolce si conserva a lungo in una scatola di latta o in frigorifero se si preferisce l’impasto più umido.