La preparazione di questa insalata ‘verde’ inizia triturando finemente, con un coltello ben affilato, una grande quantità (uno o due grossi mazzi) di prezzemolo (petrusilia), poi foglioline di menta e la parte verde dei porri (bassal).
Tagliare a pezzetti due bei pomodori e due cetrioli spuntati all’estremità e pelati.
In una ciotola ben capiente mettere il bulgur (100 gr) inumidito con un poco d’acqua e unire le verdure sminuzzate.
Spolverizzare con semi di cumino che, come ci insegna Fatmia, “non fanno venire mal di pancia”.
Spremere 3-4 limoni e sciogliere nel loro succo un paio di cucchiai di estratto di pomodoro e versare nella ciotola, infine condire tutto con due cucchiai di olio e salare.
Il Tabboule è una ricetta tipica di tutta la cucina araba: nella versione proposta vede la predominanza della parte ‘verde’ sul burgul. Fatmia ci dice che per farlo bene occorre mettere molta più verdura che bulgur, mentre in quello comprato o che si mangia nei ristoranti c’è più bulgur perché fa volume, costa meno e richiede meno lavoro.
Tabboule – Salad of parsley, mint and burgul
Preparation of this ‘green’ salad begins by chopping finely, using a sharp knife, a large amount of (one or two big bunches) parsley (petrusilia), mint leaves and green part of the leeks (Bassal).
Cut into pieces two tomatoes and two cucumbers, removing the external parts and the skin too.
In a very large bowl put the bulgur (100 g) moistened with a little water and add the chopped vegetables.
Sprinkle with caraway seeds that will avoid stomach ache.
Squeeze 3/4 lemon juice and dissolve in it a couple of tablespoons of tomato extract and pour into the bowl, finally season everything with two tablespoons of oil and salt.
The Tabboule is a typical recipe of the Arab cuisine: the proposed version is characterised by the predominance of the ‘green’ part on the burgul. Fatmia tells us that to make it good must put more vegetables than bulgur, while in the one that you buy or eat in restaurants there is a bigger bulgur volume, because it costs less and requires less work.