Il Boukha (parola che significa vapore d’alcool) è un’acquavite a base di fichi tipica della Tunisia, conosciuta anche con il nome francese Eau de vie de Figue.
Distillata per la prima volta nel 1880 da Abraham Bokobsa, liquorista di origini ebraiche, ebbe rapidamente successo anche a livello internazionale.
Non è l’unico distillato ricavato dai frutti del Mediterraneo, ne esistono altri come il Buza originario dell’Egitto e a base di datteri.
Il Boukha si ottiene da fichi giunti al massimo della maturazione, ridotti in poltiglia e messi a fermentare con aggiunta di acqua. Successivamente distillato e imbottigliato.
Liquore incolore dal gusto leggermente secco ma molto aromatico, viene bevuto o ghiacciato come aperitivo o a temperatura ambiente come digestivo. Può essere utilizzato come base di cocktail o miscelato con succhi di frutta.