La languida dolcezza del gelato ai fichi caramellati
Il ricordo dell’estate, che sia quella appena trascorsa o una lontana nel tempo, ha sempre un sapore dolce.
Una dolcezza languida, senza malinconia, che fa nascere un sorriso.
Il ricordo dell’estate ha il sapore dei fichi settembrini.
Il gelato variegato ai fichi richiama alla mente tutto il sapore del ricordo.
La fresca essenzialità del gelato di latte si sposa alla morbida ricchezza dei fichi caramellati, i sontuosi toni ambrati si rincorrono sulla candida base, le diverse consistenze si amalgamano senza snaturarsi, un vero piacere dei sensi …
Ingredienti x 1 kg di gelato (7/8 porzioni):
700 g di latte fresco
50 g di panna di latte
250 g di zucchero
20 g di destrosio
20 g di zucchero invertito
2 g di farina di carrube
I baccello di vaniglia
500 gr di fichi dottati bianchi di Calabria ben maturi
Zucchero
Vaniglia o cannella o menta
Miscelare lo zucchero con il destrosio e la farina di carrube. Versare il latte caldo aromatizzato con la vaniglia e la panna sulle polveri, mescolare, far raffreddare un poco. Trasferire in gelatiera per il tempo previsto dall’apparecchio.
Tagliare a spicchi i fichi che devono essere ben maturi. Metterli sul fuoco con acqua e zucchero in parti uguali, aromatizzando con vaniglia. Per dare maggiore profondità al gusto si può sostituire la vaniglia con la cannella o utilizzare la menta per dare una particolare nota di freschezza.
Variegare il gelato con i fichi caramellati e …. arrendersi alla sua languida dolcezza.
Ricetta di Aristide Timoleone della Gelateria Al 25, Tortora Marina (CS)